Моделирование продуктового расчета пивоваренного производства

Wпсс

5,6

Влажность рисовой сечки, %

Wрс

15

Влажность прессованного хмеля, %

Wпрх

13

Влажность гранулированного хмеля, %

Wгрх

6,5

Влажность пивной дробины, %

Wдр

88

Влажность хмелевой дробины, %

Wхд

85

Экстрактивность солода

Есс

76

Экстрактивность рисовой сечки

Ерс

85

Коэффициент объёма расширения

К об р

1,04

Норма горечи

Гс

0,75

Кислоты прессованного хмеля

aпх

3,5

Кислоты гранулированного хмеля

aгх

3,5

Средневзвешенные потери

Пр

1,7

Потери солода

Пп

0,5

Потери экстракта

Пдр

2,8

Потери в хмелевой дробине

Пхд

6 - 6,5

Потери в бродильном цехе

Пб

2,5

Потери в цехе дображивания

Пдоб

1

Потери в фильтровальном отделении

Пфилт

1,7 - 2

Выход изб. дрожжей

Вмд

0,8

Диоксид углерода

С

150

Выпуск в год, дал

Г

600000

Технологические расчеты и расход сырья

1. Пиво «Рижское»

Технологические расчеты

Наименование

Условное обозначение

Количество на 100 кг зернового сырья

Объем сусла

Vc

54,51583365

Горячее сусло

Vгс

56,696467

Холодное сусло

Vхс

53,29467898

Экстрактивность сусла

Ес

68,58528

Масса сусла

Мс

571,544

Общее количество экстрактивных веществ

Мэв

71,38528

Масса потерь сухих веществ

Мпд

2,8

Масса экстрактивных веществ полированного солода

Мэвпсс

71,38528

Масса экстрактивных веществ рисовой сечки

Мэврс

0

Сухие вещества светлого солода

Мсвпсс

93,928

Сухие вещества рисовой сечки

Мсврс

0

Отходы полировки

Моп

0,5

Масса полированного солода

Мпсс

99,5

Общее количество сухих веществ

Мсв

93,928

Количество сухих веществ в дробине

Мсвдр

25,34272

Расход сырья

Продукты

Условное обозначение

на 100 кг зернового сырья

на 1 дал готового пива

на год

на сутки

Зернопродукты, кг

Солод светлый

Мсс

100

2,050003697

1230002,22

3727,27945

Рисовая сечка

Мрс

0

0

0

0

Всего

100

2,050003697

1230002,22

3727,27945

Другие виды сырья, кг

Хмель прессованный

Мхп

1,915708812

0,039272101

23563,2609

71,40382087

Хмель гранулированный

Мхг

16,04278075

0,328877598

197326,559

597,95927

Всего

17,95848956

0,3681497

220889,82

669,3630909

Промежуточные продукты и товарное пиво, дал

Сусло горячее

СЛг

56,696467

1,16227967

697367,802

2113,235763

Сусло охмеленное

СЛхм

53,29467898

1,092542889

655525,734

1986,441617

Пиво молодое

ПВм

51,962312

1,065229317

639137,59

1936,780577

Пиво фильтрованное

ПВф

49,62400796

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5



Реклама
В соцсетях
рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать рефераты скачать