5. Амортизация
209901,3
10 % от стоимости
1
2
3
6. Возмещение малоценного оборудования
728 421,70
100 % от стоимости малоценного оборудования
Итого:
2 451 202,64
7. Прочие расходы
122 560,13
5 % от всех расходов
Всего:
2 573 762,77
1.4.5 Расчет затрат на цеховые расходы
Результаты расчета на цеховые расходы представлены в таблице 14.
Таблица 14 - Цеховые расходы
Наименование статей
Сумма в рублях
Методика расчёта
1. Содержание цехового персонала
2 409 480,00
Вспомог.раб+руководит. и ИТР
2. Отчисление на социальное страхование
631 283,76
26,2 % от заработной платы
3. Амортизация здания
838 656,00
2,5 % от стоимости здания
4. Содержание здания
1 677 312,00
5 % от стоимости здания
5. Текущий ремонт в здании
1 174 118,40
3,5 % от стоимости здания
6. Амортизационные отчисления на ценные инструменты
905 085,72
50 % от стоимости ценного инстр.+цен.инв.
7. Затраты на спецодежду
16 500,00
500 руб. на 1 рабочего
8. Затраты на воду
231 630,75
Таблица 12
Итого:
7 884 066,63
8. Прочие расходы
394 203,33
5 % от всех расходов
Всего:
8 278 269,96
1.4.6 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд
Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.
Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле:
Н1 = заработная плата в год/количество блюд ∙ Тном (6)
Н1 = 2806920/2290 ∙ 365 = 3,36 руб
Отчисление ЕСН (Н2) рассчитывают по формуле:
Н2 = ЕСН/количество блюд ∙ Тном (7)
Н2 = 735413,04/2290 ∙ 365 = 0,88 руб
Отчисление на содержание оборудования (Н3) рассчитывают по формуле:
Н3 = содержание оборудования /количество блюд ∙ Тном (8)
Н3 = 2550817,49/2290 ∙ 365 = 3,05 руб
Отчисление на цеховые расходы (Н4) рассчитывают по формуле:
Н4 = цеховые расходы /количество блюд ∙ Тном (9)
Н4 = 8 278 269,96/2290 ∙ 365 = 9,90 руб
1.4.7 Калькуляция себестоимости
Ниже в таблице 15 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.
Таблица 15 – Калькуляция полной себестоимости блюд
Наименование статей
Блюда
Суп-Харчо
Солянка сборная мясная
Салат «Фейерверк»
1. Сырьё и материалы
11,11
15,80
30,14
2. Заработная плата основных рабочих
3,36
3,36
3,36
3. Отчисление ЕСН
0,88
0,88
0,88
4. Итого
15,35
19,33
38,05
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
3,05
3,05
3,05
6. Цеховые расходы
9,90
9,90
9,90
7. Цеховая стоимость
28,30
32,88
51
8. Общехозяйственные расходы
2,83
3,29
5,10
9. Общая стоимость
31,13
36,17
56,10
10. Внепроизводственные расходы
1,56
1,81
2,81
11. Полная стоимость
32,69
37,98
58,91
Аналогично рассчитывается полная себестоимость остальных блюд.
1.4.8 Цены на продукцию установленные на основе издержек производства
Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:
Ц=(1+Тн/100)∙С, (10)
где Тн - торговая надбавка (для ресторана 100-300%)
Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 16. При этом торговая надбавка для ресторана варьирует от 100 до 300% в зависимости от производимого блюда. При расчете розничной цены для кафетерия используется торговая надбавка 50 %.
Таблица 16 – Расчёт цены на блюдо
Блюдо
Цена, руб
Суп-Харчо
65,37
Солянка сборная мясная
75,96
Салат «Фейерверк
117,81
Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 17.
Таблица 17 – Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд
Блюдо
Полная стоимость
Полная себестоимость годового объёма, руб
Розничная цена
Годовая выручка
Салаты и холодные закуски
1
2
3
4
5
Закуска из рыбы холодного копчения, моркови и сыра
98,91
722 043,00
197,81
1 444 013,00
Сельдь аппетитная
23,74
86 651,00
47,49
346 677,00
Сельдь на картофеле
23,78
173 594,00
47,55
173 557,50
Канапе с икрой, семгой и осетром
31,82
116 143,00
63,64
464 572,00
Закуска «Нептун»
27,57
100 630,50
55,14
201 261,00
Клецки из креветок
28,06
102 419,00
56,12
204 838,00
1
2
3
4
5
Рулет из скумбрии
28,73
209 729,00
57,46
209 729,00
Канапе с сыром и окороком
